Om vars pasta te maak is ongetwyfeld 'n liefdesdaad. Alhoewel dit dalk makliker is om 'n boks gedroogde pasta by die kruidenierswinkel te koop of deur die vars pasta-afdeling by jou plaaslike Italiaanse winkel te blaai, is dit 'n lekkerder ervaring om tuisgemaakte pasta te maak. Om pasta te maak is 'n lonende ervaring, want jy kan bestanddele gebruik wat by jou spesifieke dieetvoorkeure pas, soos organiese of glutenvrye meel, of jou gunsteling ekstrakte byvoeg, die pasta met kruie of kleurpoeiers geur. Jy kan ook die pasta in enige vorm vorm, soos fettuccine of gevulde ravioli. Wanneer pasta in jou hande is, is die moontlikhede eindeloos.
Een van die redes waarom mense nie hul eie pasta maak nie, is egter omdat die proses arbeidsintensief is en die pastadeeg fyn kan wees. As jy probeer om jou eerste bondel tuisgemaakte pasta te maak, het ons baie moeite gedoen om te verseker dat jy werklik jou pasta geniet.
As jy pastaresepte gelees het, het jy dalk iets gesien oor die sit van eiers in 'n put meel. Hierdie stap is 'n integrale deel van die maak van pasta, nie net iets wat by 'n resep gevoeg word om jou lewe moeiliker te maak nie. Sommige Reddit-gebruikers het opgemerk dat die gebruik van 'n putvorm beteken om die rande van die meel stadig in die eiers in te druk. Sodra jy die perfekte tekstuur bereik het, kan jy ophou om meel by die deeg te voeg. Omdat eiers in gewig en konsekwentheid verskil, sal jou resep nie altyd die mees konsekwente mengsel wees as jy meel en eiers presies byvoeg nie. Om pasta te kook is immers 'n kuns.
As jy 'n groot hoeveelheid pasta maak, is hierdie meelmetode nie prakties nie. In plaas daarvan kan jy 'n moderne KitchenAid-menger met 'n haakhegstuk gebruik om die eiers en meel te kombineer.
Volgens Fabulous Pasta is standaard pasta meel dubbel nul (00 of doppio nul). Hierdie meel is oorspronklik in Italië vervaardig en gebruik om pizza en pasta te maak (van Fine Dining Lovers). 00 beteken dat die meel so fyn as moontlik gemaal word, tot 0, 1 of 2. 00 of soms 0 meel word gebruik om pasta te maak omdat hierdie meel 10 tot 15 persent proteïen bevat. Die toepaslike vlak van gluten laat die deeg gerek word sonder om te skeur. Kosliefhebbers neem kennis: jy kan 00 pizza of 00 pasta koop; die pizza-weergawe het 'n effens hoër gluteninhoud, maar pastameel kan in 'n knippie vervang word.
Koek- of deegmeel, alhoewel dit klein hoeveelhede proteïen en gluten bevat, vereis lang knie om die tekstuur van pastadeeg te verkry. Broodmeel bevat te veel proteïen, wat veroorsaak dat die pasta te taai en dig word.
Die bestanddele vir die maak van tuisgemaakte pasta is eenvoudig: al wat jy nodig het, is eiers en meel. Eiergele gee die pasta 'n pragtige geel tint en ryk geur. Terwyl die byvoeging van eiergele kan help om die voginhoud van die pasta te verhoog en dit meer buigsaam te maak, kan die byvoeging van te veel eierwitte probleme met die tekstuur en vog van die pasta veroorsaak. Meryl Feinstein van Pasta Social Club beveel aan om beide eiergele en heel eiers te gebruik om die beste deegtekstuur te kry (via Food52).
Jy sal dalk 'n paar pastadeegresepte sien wat glad nie eiers gebruik nie, maar eerder die vog uit die water kry. Eierlose pasta is tipies katoorvormige pasta, wat stewiger en taaier is as eiergebaseerde pastadeeg. As jy pastarolletjies maak, moet jy eiers as hoofbestanddeel gebruik.
Om goeie pastadeeg te maak, moet jy die perfekte verhouding van nat tot droë bestanddele vind. Die ideale verhouding van droë tot nat bestanddele is 3 tot 4. As jy eierlose pastadeeg met water en meel maak, moet jy 'n verhouding van 1 tot 2 gebruik (via Pasta Social Club).
Die sleutel om die perfekte verhoudings te kry, is om al die pastadeegbestanddele metodies te weeg. Dit beteken om te belê in die nuttigste kombuisgereedskap wat ooit geskep is: 'n digitale skaal. Hierdie toestel laat jou toe om gewig en volume te meet. Vir eiers, water en meel moet jy altyd gram op die skaal gebruik. Dit sal verseker dat jy die mees akkurate verhoudings van bestanddele kry om by jou pastaresep te voeg. Klein foute, soos om 'n houer te vergeet of vloeistof in vloeibare onse af te meet, kan later in die kookproses probleme veroorsaak.
Benewens 00 meel, moet jy semolina by vars pasta voeg. Volgens Bob's Red Mill is semolina 'n meel wat van durumkoring (of "pastakoring") gemaak word. Met die eerste oogopslag is semolina-meel baie growwer as 00-meel en kan dit meer goudkleurig wees, afhangende van die verskeidenheid. Die reuk van semolina is meer organies en aromaties as dié van meel, wat dit 'n aangename bestanddeel maak in produkte soos semolina (basbousa).
Griesmeel is 'n sleutelbestanddeel in pasta omdat dit hoog is in gluten en proteïene, wat die pasta help om sy vorm te behou terwyl dit kook. As jy semolina by die kruidenierswinkel koop, moet jy altyd vir durum semolina soek eerder as mielie- of rys semolina. Mielies en ryskorrels word bloot "griesmeel" genoem omdat hulle grof gemaal is, nie omdat hulle tradisionele koringvariëteite in pasta vervang nie.
Om pasta in vorm te hou, moet jy dit knie—en dit gereeld knie. Giada De Laurentiis se pastaresep verg byna agt minute se knie vir die gluten om ten volle te ontwikkel en hard te word. As jy nie die pasta deeg knie nie, kan die pasta uitmekaar val wanneer dit aan water blootgestel word.
Volgens Eataly is die beste manier om pastadeeg te knie om dit met jou handpalms te druk en dit stadig van jou lyf af weg te druk. Druk en beweeg dan die deeg geleidelik met jou kneukels, draai en draai die deeg voortdurend. Eataly merk op dat die knie van die deeg tot 20 minute kan neem of totdat die tekstuur glad is. As die deeg begin uitmekaar val, kan jy 'n bietjie water of 'n eetlepel 00 meel op 'n slag byvoeg om te keer dat die deeg te waterig word.
As jy nie jou hande wil oefen nie, kan jy 'n staanmenger gebruik. Volgens KitchenAid, deur die deeg met 'n staanmenger en deeghaak te knie, kan jy binne net vyf minute gereed wees om te rus.
Die deeg benodig 'n breek tussen knie en uitrol. As jou pastadeeg hard, elasties en moeilik is om te knie, is dit 'n teken dat die gluten in die deeg tyd nodig het om te ontspan en sag te word. As jy die deeg laat rus nadat jy geknie het, sal gluten in die deeg ophoop. Eataly beveel aan om die deeg vir ten minste 30 minute te laat rus. Maak ook seker dat jy die hele deeg met kleefplastiek bedek om te verhoed dat 'n kors vorm.
Volgens La Micia Cooking moet eier-pasta-deeg vir ten minste twintig minute rus, maar nie meer as 'n uur nie. Terwyl jy dalk dink dat eierbeslag altyd verkoel moet word, dink weer. Die deeg is makliker om mee te werk as dit by kamertemperatuur gelaat word, en om dit vir 'n uur by kamertemperatuur uit die yskas te laat, verhoog nie die risiko van voedselgedraagde siektes nie - moet net nie die deeg rou eet nie (van die Centers for Disease Control en Voorkoming).
Sodra jy die vars deeg geknie en ontspan het, is jy gereed om die pasta uit te rol. Terwyl jou ou Italiaanse ouma dalk nie spoggerige toerusting en pastarollers gehad het nie, sal jy 'n pastaroller in plaas van 'n koekroller wil gryp. Om jou pastadeeg baie dun te hou, sal jy ’n handpastaroller nodig hê.
Daar is baie soorte pastarollers wat jy kan koop. As jy reeds 'n staanmenger het, kan jy 'n pasta-aanhegsel koop wat in agt groottes beskikbaar is om jou te help om jou pasta tot die perfekte dikte uit te rol. As jy 'n tafelbladpastaroller verkies, kan jy een op Amazon koop vir minder as $50. Hierdie metaalgereedskap heg aan jou tafelblad en sal nie beweeg terwyl jy jou pasta kook nie. Jy moet die deeg in klein stukkies sny sodat jy dit op maksimum krag deur die pastamasjien kan rol. Jy sal dan begin om die pasta stadig te verdun totdat dit die verlangde dikte bereik.
Jy het dalk die term "laminaat" gehoor om croissants en botteragtige deeg te beskryf, maar wat van pasta? Volgens ervare sjefs behels die proses om pastadeeg uit te rol om dit in 'n roller te voer, dit op te rol en dan terug te keer na die roller. Nadat jy die deeg tot die dikste deel uitgerol het, sprinkel dit met meel en vou die deeg in die helfte. Jy moet dan die rande van die deeg afsny om 'n vierkantige vorm te vorm. Laminering is 'n belangrike stap in deegvoorbereiding en is belangrik om die gluten te versterk en sodoende te voorkom dat die deeg skeur as dit deur die rollers beweeg.
Ervare sjefs merk op dat net die eerste twee of drie sirkels gelamineer hoef te word, en met die lamineringstegniek kan jy ook vars kruie by die deeg voeg. Sodra die blokkies gereed is, kan jy die rande van die deeg afsny en dit by die afvalhoop voeg.
As jy met die deeg werk en die pasta begin aanmekaar kleef, kan jy in die versoeking kom om nog meel by te voeg om die pasta te bedek. Wanneer jy gereed is om die pasta te sny, moet jy rysmeel of semolina gebruik om te keer dat die deeg aan mekaar vassit. As jy 00% meel byvoeg, sal dit terugsypel in die pasta, wat jou in dieselfde penarie laat. Wanneer jy die pasta begin kook, sal jy ’n jellieagtige oorblyfsel aan die buitekant van die pasta opmerk. Wanneer jy pasta kook, sal digter meel soos semolina na die bodem van die pan sink en keer dat die water vertroebel word.
Nog 'n goeie wenk is om 'n paar teelepels by die bak onder die masjien te voeg. Op hierdie manier, as jy dit met semolina behandel, hoef jy nie die gluten verder te aktiveer nie.
Daar is baie wanopvattings en vrae oor hoeveel sout jy by pastawater moet voeg. As jy nie genoeg sout by jou pastawater voeg nie, sal jou pasta vaal en smaakloos wees. Volgens talle kleinhandelafsetpunte is die gemiddelde hoeveelheid sout wat by water gevoeg word 1,5 teelepels per liter water. Ander bronne beveel aan om tot een eetlepel sout per pond pasta te gebruik. America's Test Kitchen merk op dat enige tipe sout gebruik kan word om pastawater te geur. Maar aangesien jy dit nog moet kook, is dit beter om goedkoop tafel- of kosjersout in plaas van duur Maldon-sout te gebruik.
AstroCamp beveel aan om sout by te voeg nadat die water kook. Dit is omdat die chemiese samestelling van die sout sy kookpunt verhoog, wat beteken jy sal moet wag dat dit op die stoof kook. Nadat jy die sout bygevoeg het, kan jy die pasta by die pan voeg en dit dienooreenkomstig kook.
Enige pasta is maklik om oor te kook. Maar vars pasta is veral maklik om oor te kook, want dit neem minder tyd as droë pasta. Om perfekte vars pasta te maak, moet jy 'n pot soutwater op die stoof tot kookpunt bring. Maak seker dat jy die pasta dadelik roer nadat jy dit by die pan gevoeg het om te verhoed dat die noedels vassit. Die presiese kooktyd hang af van die dikte van die pasta en of jy die pasta al dente wil hê. Die gemiddelde tyd wat nodig is om die meeste vars pasta gaar te maak, is tussen 90 sekondes en 4 minute.
Moenie die pasta met koue water afspoel nadat dit uit die pan gehaal is nie. DeLillo sê om die pastadeeg af te spoel, sal dit vinnig afkoel, wat die kans verminder dat sous aan die noedels vassit. Dit is slegs aanvaarbaar as jy pasta vir 'n koue slaai gebruik.
Terwyl ons erken dat die geel tint van eierpasta pragtig is, kan jy meer kreatief raak met die kleur van jou pastadeeg. Die verskillende kleure pasta kom van kleurstowwe en kleurstowwe wat saam met ander bestanddele by die deeg gevoeg word. As jy 'n helder, ryk rooi kleur wil hê, gebruik beetsap of poeier. Hierdie poeier is ideaal vir pasta, want die byvoeging van vloeistof raak ontslae van die onstabiele vloeistof tot meel-verhouding. As jy geheimsinnige swart pasta wil hê, voeg bietjie inkvis-ink by jou pasta. Voeg ink by pasta saam met eiergele en 'n bietjie olyfolie om 'n diep swart kleur te skep. As jy 'n groen pasta wil hê, voeg 'n bietjie gedroogde spinasie en meel by die pasta - die sagte geur van die spinasie komplementeer die vars, neutagtige pesto met die geure van Parmesaan, basiliekruid en dennepitte.
Behoorlike versorging van jou pastamasjien is die sleutel om konsekwente pastaresepte te verseker. Om jou pastamasjien in werkende toestand te hou, kan jy dit skoonmaak. Onthou, was nooit jou pastastoof in die skottelgoedwasser of wasbak nie. Deur water met oorblywende meel of deegstukke te meng, skep 'n taai gemors wat skoonmaak moeilik maak.
Om polimeerklei binne die masjien te rol, kan help om die masjien skoon te maak (met 'n pastastrooier). Om hierdie metode te gebruik, vorm die klei in 'n bal en rol dit in die masjien uit soos pastadeeg. Jy kan ook 'n masjien skoonmaakborsel of 'n klam lap gebruik om enige oorblywende meel te verwyder. Om roes te vermy, maak seker dat jy jou motor lugdroog voordat jy dit bêre. Roes binne die masjien kan die pasta verkleur en die lasagne 'n metaalsmaak gee.
Pasta is niks sonder sous nie. As jy bolognese maak, 'n dik vleissous met tamaties en Italiaanse kruie, sal jy dit wil koppel met 'n dik pasta wat die gewig van die sous kan dra, soos spaghetti. As jy 'n bondel pesto maak, sal jy dit wil koppel met pasta wat sous kan hou en absorbeer—soos fusilli, rotini en farfalle.
'n Algemene reël vir die paring van pasta is om delikate noedels met sagte souse en dikker noedels met dikker souse te gebruik. Lang, dun noedels soos bucatini en perciatelli werk die beste met dun souse wat deur die noedels loop. As jy pasta-kasserol maak, probeer om kortvormpasta met baie buise te gebruik om by jou gunsteling romerige souse en dromerige mac en cheese-resepte te voeg.
Postyd: 22 Oktober 2023